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肉不用炒也可以凉拌了,省事又省电!

已经有人看过网站:家常美食网 | 时间:2016-07-06 | 来源:陈妈厨房菜

【红油猪耳】

肉不用炒也可以凉拌了,省事又省电!

主料:猪耳朵 (2个) 五花肉 (1块) 黄瓜 (2根)

调料:葱姜蒜 (适量) 白酒 (适量) 酱油 (适量) 辣椒油 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 香叶 (适量) 丁香 (适量) 小茴香 (适量) 干红辣椒 (适量) 草果 (适量) 花椒 (适量) 甘草 (适量) 盐 (适量)

厨具:煮锅

做法:

1、准备好原材料, 把猪耳朵和五花肉过冷水后下入锅里;

2、猪耳朵和五花肉冷水下锅,把所有的大料放入到钢球中,参与适量的白酒;

3、再参与葱姜段和适量的老抽, 开大火煮开;

4、煮开后撇去浮沫;

5、再加盖,转入小火后继续炖煮30分钟左右;

6、参与适量的盐, 然后继续炖煮大概10分钟,关火, 再泡上一、二个小时为宜;

7、把卤煮好后的猪耳斜切成细的长片;

8、再将嫩黄瓜刨成薄长片;

9、然后把黄瓜卷放碗里围着一圈, 把切好的猪耳放在中间;

10、在中间放上蒜泥,浇淋上红辣椒油,

11、装点点茴香叶。

小窍门:

1.卤制猪耳准备的大料有:葱姜段,八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等,将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净;

2.猪耳和五花肉提早泡水或者焯水,卤制时参与白酒去腥,水开后撇去浮沫能更大限度坚持鲜味; 煮开后转为小火, 煮上30分钟后猪耳八、九层熟, 再参与盐,最后煮上10分钟; 关火,泡上几个小时, 愈参加味;

3.平常卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材,参与块五花肉一同卤煮,滋味更香;卤水可以捞出材料,煮开后放入冰箱中冷冻,下次接着运用,到时分还可以添加点大料继续卤菜。

【凉拌海蜇头】

肉不用炒也可以凉拌了,省事又省电!

用料:主料海蜇头120g柠檬半只辣椒1只红辣椒1只大蒜1头芝麻适量

辅料陈醋 150g生抽 100g糖 100g芝麻油 少许芥末 10g

做法

1、海蜇用流水冲洗干净。

2、柠檬切片,大蒜剥好皮稍微拍一下。青、红辣椒切菱形块。

3、将陈醋、生抽、糖、盐、芝麻油、芥末混合,将柠檬片、大蒜、辣椒放进汁水,浸泡一会。

4、将酱汁浇在海蜇皮上,撒少许芝麻,装盘。不喜欢芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。

【海虹拌菠菜

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