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清蒸鲈鱼的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2016-06-28 | 来源:芹意

  怎么做清蒸鲈鱼好吃?学做清蒸鲈鱼需要哪些食材?家常美食网芹意老师为您提供清蒸鲈鱼的家常做法图解,让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的清蒸鲈鱼。

  工艺:蒸,

  难度:初中水平,

  人数:2人份,

  口味:咸鲜味,

  准备时间:30分钟,

  烹饪时间:<30分钟,

  这次蒸一条淡水鲈鱼,淡水鲈鱼比海水鲈鱼肉质更加细嫩,而且容易买到鲜活鱼,非常适合清蒸。5分钟成熟,肉嫩鲜甜,配合蒸鱼豉油的鲜香和葱油的清香,那滋味尤其享受。

  做清蒸鲈鱼所需食材:

  主料:鲈鱼1条,

  调料:食盐1茶匙,葱1棵,姜1大块,蒜2瓣,胡萝卜1根,蒸鱼豉油1茶匙,植物油适量,胡椒粉1茶匙,

  教您清蒸鲈鱼的家常做法,清蒸鲈鱼怎么做好吃

  1.内脏去净,尤其要洗净黑色腹膜;鱼鳞去净,尤其是边边角角的鱼鳞;表面黏液去净,用剪刀刮——彻底去除内脏、血污、鱼鳞、黏液,是去鱼腥的关键

  2.从鱼腹部剖开,保持背部连接

清蒸鲈鱼

  3.正面打划刀,斜刀约45度,打至鱼骨

  4.两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉,腌制5分钟

清蒸鲈鱼

  5.蒸盘底部铺上大块儿葱姜

  6.葱姜上平铺放鱼,鱼身上再铺一层葱姜片

清蒸鲈鱼

  7.蒸锅大火上汽后,放入鱼,盖上锅盖,开始计时:保持大火蒸5分钟。5分钟后关火,焖3分钟,立即将鱼取出

  8.蒸鱼的时候可以准备配料:大葱白切细丝、胡萝卜(一点点)切细丝、香葱叶(一点点)切细丝

清蒸鲈鱼

  9.切好的丝放进冰水中略浸

  10.立即取出控水备用

清蒸鲈鱼

  11.蒸好的鱼拣去葱姜不要,并倒掉蒸盘内的水分

  12.均匀浇上适量蒸鱼豉油,并撒上葱丝、胡萝卜丝

清蒸鲈鱼

  13.另起一锅烧热适量花生油,烧的热一点儿,要微微冒油烟

  14.将热油趁热浇在鱼身和葱丝上,听到“滋滋”的声响,葱香四溢即可

清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼

  

  做清蒸鲈鱼的烹饪技巧

  1、将鱼从鱼肚处剖开再蒸,是处理肉质较厚的鱼的好方法,保证5分钟蒸熟;如果不剖开直接平蒸,就要多蒸几分钟了,鱼肉就不会那么嫩;切记,蒸锅上汽后再放鱼;始终保持大火;

  2、蒸鱼豉油是调味的关键,一般超市都能买到,实在没有可以用鲜味儿酱油代替;

  3、只用葱丝即可,胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩;用冰水略泡会让丝丝们更有质感,吃起来有脆的口感,营养会流失一些,不喜欢可以不泡;喜欢稍有辣味,还可以加点儿干红辣椒丝;

  4、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制,是为了让鱼更有滋味,但腌制时间不可过长,否则鱼肉容易发死;不喜欢可以不腌,口感会更细嫩。

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