您的位置:家常美食网>中华菜谱>川菜>杂酱酸辣粉(2)的做法

杂酱酸辣粉(2)的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2014-12-03 | 来源:心清似水淡若云

  家常美食网小窍门:

  第一,选料很关键,粉条一定要选红薯粉,这是口感Q滑的关键。
  
  第二,焯粉条的时候,一定要两焯两泡。粉条下锅焯软后,第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。这个方法是和一个视频里学习的,感觉以往焯完的粉条有种特别的生味,用这个方法确实解决了这个问题。接着再放入开水中烫一下,然后再捞出过凉水,这样处理后的粉条更有口感。试了以后感觉确实不错。当然,如果觉得麻烦,就过一次凉水也是可以的。
  
  第三,蒜水一定要放。以前自己也做过酸辣粉,但是味道和外面的差一些,这次再做发现是没有放蒜水,尽管只是一个小步骤,可是确实是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香却不辛辣,还能防止吃酸辣粉的时候吃到蒜嘴里也不会又蒜臭,是个好窍门。
  
  第四。用火锅佐料是必不可少的,在街上的酸辣粉店里,都有一锅浓浓的汤料,那就是火锅佐料了,为什么酸辣粉好吃,这个是不能少的,如果你只放辣椒油,生抽,醋之类的佐料,你会发现酸辣粉的味道不那么好吃,少了什么,那就是这味底料咯

【杂酱酸辣粉】————————让麻、辣、鲜、香挑逗你的味蕾的做法