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猴头过江的做法

已经有人做过网站:www.investgaoyao.com | 时间:2010-07-27 | 来源:家常美食网

  猴头过江的做法简单是东北菜里的常见菜,不一定要看猴头过江视频才能学会,但怎么做猴头过江最好吃,跟着美食菜谱网的做法图解来做这道猴头过江吧

  菜系及功效:东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

  口味:咸鲜味      工艺:蒸

  猴头过江的制作材料:

  主料:猴头菇350克,鸡胸脯肉100克,虾仁100克,海参(水浸)100克

  辅料:鸡蛋清125克

  调料:胡椒粉1克,盐5克,姜汁5克,葱汁5克,味精3克

  猴头过江的特色:此菜汤鲜味美、清澈透底、美观大方。

  教您猴头过江怎么做,如何做猴头过江才好吃

  1. 将鸡胸脯肉、海参、虾肉剁成末;

  2. 肉末内加盐、味精、料酒、葱姜汁、白胡椒粉、蛋清拌匀成馅;

  3. 猴头蘑放清汤内加少许精盐、味精蒸至入味,然后将根部用尖刀挖空,填入馅心;

  4. 将鸡蛋清100克加清汤150毫升,放精盐搅匀,倒入锅盘中,用慢火蒸约10 分钟成芙蓉底;

  5. 将填放馅心的猴头蘑上笼蒸约10 分钟取出,摆入在芙蓉底上;

  6. 锅中加上清汤烧开,加味精、盐烧开,撇去浮沫,浇在菜品上。

  猴头过江的制作要诀:1. 猴头蘑不可过大,以直径3 厘米为宜;

  2. 芙蓉底用慢火徐徐蒸,火大时间长易出蜂窝,可在调制时加少许凉开水,使芙蓉底质感更佳;

  3. 汤汁的数量在猴头的一半为准。

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